Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей
Скачать
97.9%
(Оценок: 1219)
Категория:
Предпринимательство, торговля
Автор:
Елисеева Л.Г.
Издательство::
Дашков и К°
Год:
2012
Страницы:
376
Формат:
fb2, epub, pdf, txt
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов высших учебных заведений.